九制中山雪莲，東雫市的特色冷饮小吃。

1970年，東雫市升格为准省级城市时，人们正在努力开拓发展新城，在其建设项目中，档案馆的建设也提上了日程。于是，当地就开展了对城市历史资料的征集，其中有两三件资料备受瞩目，分别是中山分野的一家大型酒楼曾悬挂了几十年的菜单和一本食谱的原书件。这本食谱中有关于“九制雪莲”的记载，为了使这一小吃得以流传，有厨师利用现代技术，遵照古法制作，并使用现代食材加以改良和创新，形成了现在的“九制中山雪莲”，并逐渐开始工业化生产。

如同菜名所述，此道佳肴需要9道工序。