词条：紫金菜 (6694)的修改记录
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修改者：Ripple
2023/7/26 22:11:57
修改者：Ripple
2023/7/26 1:40:02
品类
炖，紫金菜的馄炖饨，紫金菜的馄饨
炖饨
炖饨
炖饨
修改者：Ripple
2023/7/26 0:57:43
从色泽上来看，紫金菜的面条讲究鲜亮，汤通常以辣子或番茄煮成的鲜红；面则需要达到适度的浅黄，不能过黄也不能过百；蔬菜则必须色泽鲜丽，以嫩绿最好，不能过熟过深。口感上来讲，面需要鲜香浓郁，菜需要嫩爽可口。
除面条外，紫金菜正餐的面食还有馄炖，紫金菜的馄炖讲究咸鲜适味，因为源于闽粤地区，在紫金菜里馄炖不以经典的辣味香料或者西红柿搭配，通常会采选胡椒、香油、京盐等，也会有搭配沙茶酱的做法，紫金馄炖的馅料多采用荠菜、豆腐、菠菜、鸡蛋等，基本不采用肉，汤也会加以菠菜碎、荠菜碎调色、佐味。紫金馄炖的汤色泽以不浑浊、鲜黄为佳，味道则以醇厚、鲜香为佳。
修改者：Ripple
2023/7/26 0:39:04
# 正餐
紫金菜的正餐通常是必须的，也是为补充能量的主食，在古代正餐多采用稻米制作，只有宫廷菜品才会使用面食制品，而到共和国时代，因为适应紫金气候的“南国小麦”研制成功，面食也普及到紫金的千家万户，成为紫金菜正餐的重要组成部分。
## 面食
紫金菜的面主要分为鲜水面和龙须面两类，通常采用汤面的制作工艺料理，或同汤同煮，或将煮熟的面放在汤类调味中，除紫金凉面外较少有拌面。紫金菜的面的汤底、调味主要会采用辣椒、胡椒或西红柿，也受闽南影响，会加入沙茶酱进行调味，另外紫金菜的面条常佐以青菜，青菜多采用菠菜、小白菜等，龙须面一般会搭配龙须菜，称为“经典龙须面”。
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