紫金菜的面主要分为鲜水面和龙须面两类，通常采用汤面的制作工艺料理，或同汤同煮，或将煮熟的面放在汤类调味中，除紫金凉面外较少有拌面。紫金菜的面的汤底、调味主要会采用辣椒、胡椒、花椒的三椒或西红柿，也受闽南影响，会加入沙茶酱进行调味，每种提味的选材必须恰到好处，讲究调味的相性。另外紫金菜的面条常佐以青菜，青菜多采用菠菜、小白菜等，龙须面一般会搭配龙须菜，称为“经典龙须面”。从色泽上来看，紫金菜的面条讲究鲜亮，汤通常以辣子或番茄煮成的鲜红；面则需要达到适度的浅黄，不能过黄也不能过百；蔬菜则必须色泽鲜丽，以嫩绿最好，不能过熟过深。口感上来讲，面需要鲜香浓郁，菜需要嫩爽可口。

除面条外，紫金菜正餐的面食还有馄饨，紫金菜的馄饨讲究咸鲜适味，因为源于闽粤地区，在紫金菜里馄饨不以经典的辣味香料或者西红柿搭配，通常会采选胡椒、香油、京盐等，也会有搭配沙茶酱的做法，紫金馄饨的馅料多采用荠菜、豆腐、菠菜、鸡蛋等，基本不采用肉，汤也会加以菠菜碎、荠菜碎调色、佐味。紫金馄饨的汤色泽以不浑浊、鲜黄为佳，味道则以醇厚、鲜香为佳。

锦霞面（番茄汤底、鲜水面条）

雪烟红油面（三椒汤底、鲜水面条）

府津朗面（沙茶汤底、龙须面条）

紫金凉面（三椒调味、龙须面条）

经典龙须面（鲜汤汤底、龙须面条）

南天驿馄饨（鲜汤汤底、荠菜馅料为主）

西海馄饨（浓汤汤底、荠菜馅料为主）