3C莲山市的著名特产美食

《红楼梦》中的美食

茄鲞（qié xiǎng），是3C莲山市的一道著名美食。目前在莲山市贾府观园的秋爽斋有售。

出自《红楼梦》中“凤姐笑道：‘这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。’”

1.准备材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯

2.鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸吸水，片成两片

3.然后用锤子上下两面都捶打一下，然后改刀成小丁

4.加小半勺盐，半勺白酒拌匀，再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉

5.抓拌均匀，腌制15分钟，笋切丁、豆腐切丁

6.锅里烧植物油，油热后将豆腐丁下锅

7.煎炸成金黄色，然后铲出备用，重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒

8.等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用

9.各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁

10.香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁

11.锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用

12.锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用

13.茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁

14.然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分

15.锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出

16.然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，直到茄子变软

17.加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁

18.加入少许蚝油和酱油，将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅

红楼梦中记载贾府有很多美食，因此这些美食流传下来后成为了莲山市的特产，其中就有茄鲞。

茄鲞自荣国府逐渐没落后开始成为老百姓吃得起的一种菜，但是由于茄鲞制作麻烦，甚至配方曾经差一点失传，于是现如今许多商家开始偷工减料，而这些茄鲞大多都不正宗。

正宗茄鲞还得去贾府观园（逃

该菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，因此受到了许多游客的欢迎